|
|
Terrine De Viande Sainte Anne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 gr varkenshaas
500 gr varkensfricandeau
1-1/2 dl Sauternes wijn
1 el olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
sjalot-tijm-laurier-wortel-peterselie-zout-peper-nootmuskaat
lapjes vers vet spek
500 gr varkensgehakt
2 el magere gerookt spekblokjes
1 blikje truffel
Voorbereiding:
Snijd het vlees in blokjes en laat het 24 uur marineren in de wijn met olijfolie en kruiderij.
Bereidingswijze:
Bekleed een pasteipot met lapjes spek, strijk er een laag met peper en zout gekruid varkensgehakt in, leg daarop stukjes vlees met wat blokjes spek en truffel, weer gehakt, weer vlees, en tenslotte gehakt.
Giet de marinade erover, leg er lapjes spek op, sluit de pot goed af, liefst met een randje deeg van water en meel langs het deksel en laat de terrine in een matige hete oven ca. 2 uur bakken. Laat de terrine op een koele plaats minstens 2 dagen besterven
|
|
|